Berinjela à parmegiana assada
Berinjela à parmegiana assada com fatias douradas, molho de tomate e queijo, sem empanado encharcado.
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Berinjela à parmegiana assada com fatias douradas, molho de tomate e queijo, sem empanado encharcado.
O que faz esta receita funcionar
O preparo valoriza textura, tempero e combinação de ingredientes, sem prometer que uma única receita atende todas as necessidades nutricionais.
Um pouco de história e contexto
A parmigiana di melanzane é uma preparação italiana com variações regionais. No Brasil, o nome parmegiana também se ligou a empanados com molho e queijo. Esta versão assa a berinjela antes da montagem, reduzindo água e gordura.
Berinjela à parmegiana assada
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 ml de molho de tomate
- 250 g de muçarela
- 50 g de parmesão
- Manjericão e pimenta
Modo de preparo
- Fatie berinjelas, salpique sal e deixe 20 minutos; seque.
- Pincele azeite e asse a 220 °C por 15 minutos, virando.
- Monte camadas de molho, berinjela, queijo e manjericão.
- Termine com molho e parmesão.
- Asse a 200 °C por 20 a 25 minutos e descanse 10 minutos.
Como acertar o ponto
- Secar fatias reduz amargor e água.
- Pré-assar cria textura.
- Descanso estabiliza camadas.
Substituições possíveis
Abobrinha pode substituir, com menos pré-forno.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele por 2 meses.
Como servir
Sirva com massa, arroz ou salada.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Abobrinha pode substituir, com menos pré-forno.
Qual é o cuidado mais importante?
Secar fatias reduz amargor e água.