Brigadeiro tradicional no ponto de enrolar
Brigadeiro tradicional com chocolate em pó, cozido em fogo baixo até o ponto de enrolar e finalizado com granulado.
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Brigadeiro tradicional com chocolate em pó, cozido em fogo baixo até o ponto de enrolar e finalizado com granulado.
O que faz esta receita funcionar
A confeitaria responde a temperatura e proporção. Leia todas as etapas antes de começar e separe os utensílios, especialmente quando houver calda quente ou resfriamento.
Um pouco de história e contexto
O brigadeiro é associado à campanha presidencial do brigadeiro Eduardo Gomes em 1946, quando apoiadoras teriam vendido o doce em eventos. Como ocorre com muitas histórias culinárias, detalhes variam entre relatos. O fato é que a combinação de leite condensado, chocolate e manteiga se tornou uma das sobremesas mais reconhecidas do Brasil, presente em festas de diferentes gerações.
Brigadeiro tradicional no ponto de enrolar
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado, 395 g
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 pitada de sal
- 100 g de granulado de chocolate
- Manteiga para untar as mãos
Modo de preparo
- Coloque leite condensado, manteiga, chocolate e sal em panela de fundo grosso. Misture antes de levar ao fogo.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com espátula e raspando fundo e cantos.
- Quando a massa se desprender do fundo em bloco e a passagem da espátula demorar a fechar, cozinhe por mais 1 minuto.
- Transfira para prato untado e cubra com filme em contato. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Unte levemente as mãos, porcione com colher e enrole bolinhas.
- Passe no granulado e coloque em forminhas.
Como acertar o ponto
- Panela de fundo grosso distribui o calor e reduz pontos queimados.
- Fogo alto cozinha rápido demais as bordas antes de evaporar a água de maneira uniforme.
- O brigadeiro quente parece mais macio; avalie o ponto pela forma como solta do fundo.
Substituições possíveis
Cacau em pó deixa o sabor mais intenso e menos doce; use 2 colheres de sopa. Achocolatado pode ser usado, mas aumenta bastante o açúcar.
Como conservar
Mantenha em recipiente fechado por até 2 dias em local fresco ou 5 dias na geladeira. Retire da geladeira antes de servir para recuperar a maciez.
Como servir
Além de enrolar, use a massa morna como cobertura de bolo ou sirva em copinhos, retirando do fogo um pouco antes do ponto de enrolar.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Mantenha em recipiente fechado por até 2 dias em local fresco ou 5 dias na geladeira. Retire da geladeira antes de servir para recuperar a maciez.
Posso trocar algum ingrediente?
Cacau em pó deixa o sabor mais intenso e menos doce; use 2 colheres de sopa. Achocolatado pode ser usado, mas aumenta bastante o açúcar.
Qual é o cuidado mais importante?
Panela de fundo grosso distribui o calor e reduz pontos queimados.