Carne de panela na pressão bem macia
Carne de panela na pressão com molho concentrado, legumes no ponto e instruções para abrir a panela com segurança.
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Carne de panela na pressão com molho concentrado, legumes no ponto e instruções para abrir a panela com segurança.
O que faz esta receita funcionar
Organizar os ingredientes antes de ligar o fogo ajuda a dourar, refogar e reduzir cada componente no momento certo, sem apressar o cozimento.
Um pouco de história e contexto
Cozimentos longos em líquido transformam cortes com mais tecido conjuntivo em carne macia. A panela de pressão eleva a temperatura de cozimento e reduz o tempo, mas exige vedação em bom estado, líquido suficiente e liberação completa da pressão antes de abrir.
Carne de panela na pressão bem macia
Ingredientes
- 1 kg de acém ou músculo em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 tomates
- 1 colher de sopa de extrato
- 2 xícaras de água quente
- 2 cenouras
- 500 g de batata
- Louro, sal e pimenta
Modo de preparo
- Doure a carne em levas e reserve.
- Refogue cebola, alho, tomate e extrato.
- Volte a carne, junte louro e água sem ultrapassar o limite da panela.
- Cozinhe 30 minutos após pressão. Desligue e espere a pressão sair completamente.
- Junte cenoura e batata e cozinhe sem pressão até macias; reduza o molho.
Como acertar o ponto
- Respeite o limite de enchimento da panela.
- Nunca force a tampa sob pressão.
- Legumes entram depois para manter forma.
Substituições possíveis
Músculo dá molho mais encorpado; peito bovino também funciona. Mandioquinha cozinha mais rápido que batata.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele por 3 meses.
Como servir
Sirva com arroz, polenta ou pão para aproveitar o molho.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele por 3 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Músculo dá molho mais encorpado; peito bovino também funciona. Mandioquinha cozinha mais rápido que batata.
Qual é o cuidado mais importante?
Respeite o limite de enchimento da panela.