Cheesecake de frutas vermelhas assado
Cheesecake assado com centro cremoso, base de biscoito e calda de frutas vermelhas sem rachaduras profundas.
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Cheesecake assado com centro cremoso, base de biscoito e calda de frutas vermelhas sem rachaduras profundas.
O que faz esta receita funcionar
Farinhas, tamanho da forma e temperatura real do forno interferem na massa. Medir com cuidado e respeitar o tempo de descanso evita grande parte dos erros.
Um pouco de história e contexto
Bolos de queijo têm antecedentes antigos, mas o cheesecake de cream cheese se associou fortemente à confeitaria dos Estados Unidos, especialmente Nova York. A textura lisa depende de ingredientes em temperatura ambiente e calor moderado; incorporar muito ar faz o recheio crescer e depois rachar.
Cheesecake de frutas vermelhas assado
Ingredientes
- 200 g de biscoito
- 90 g de manteiga derretida
- 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar, 150 g
- 3 ovos
- 200 g de creme de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Calda: 300 g de frutas vermelhas
- Calda: 1/3 de xícara de açúcar
Modo de preparo
- Triture o biscoito, misture manteiga e pressione no fundo de forma de 22 cm. Asse 10 minutos a 170 °C e esfrie.
- Misture cream cheese e açúcar em velocidade baixa. Junte ovos um a um, creme, baunilha e limão sem aerar demais.
- Despeje na base e asse a 160 °C por 55 a 70 minutos; bordas firmes e centro levemente móvel.
- Desligue o forno, deixe a porta entreaberta por 30 minutos e depois gele por 6 horas.
- Cozinhe frutas e açúcar por 8 minutos, esfrie e espalhe antes de servir.
Como acertar o ponto
- Ingredientes em temperatura ambiente evitam grumos.
- Velocidade baixa reduz ar e rachaduras.
- O centro termina de firmar na geladeira.
Substituições possíveis
Iogurte grego integral pode substituir parte do creme de leite, não o cream cheese. Use frutas congeladas direto na calda.
Como conservar
Mantenha refrigerado por até 4 dias. Congele sem a calda por até 1 mês.
Como servir
Sirva gelado, deixando 10 minutos fora da geladeira para realçar a cremosidade.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Mantenha refrigerado por até 4 dias. Congele sem a calda por até 1 mês.
Posso trocar algum ingrediente?
Iogurte grego integral pode substituir parte do creme de leite, não o cream cheese. Use frutas congeladas direto na calda.
Qual é o cuidado mais importante?
Ingredientes em temperatura ambiente evitam grumos.