Coxinha de frango com massa de caldo
Coxinha caseira com massa cozida no caldo, recheio de frango seco e empanado que não abre ao fritar.
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Coxinha caseira com massa cozida no caldo, recheio de frango seco e empanado que não abre ao fritar.
O que faz esta receita funcionar
Massas mudam com umidade, temperatura e marca da farinha. A textura descrita no preparo é mais importante que adicionar farinha automaticamente.
Um pouco de história e contexto
A coxinha é um salgado brasileiro com histórias de origem variadas e difíceis de comprovar. Sua forma lembra uma coxa de frango, enquanto a massa cozida envolve recheio desfiado. Temperatura do óleo e fechamento firme determinam o resultado.
Coxinha de frango com massa de caldo
Ingredientes
- Massa: 2 xícaras de caldo de frango
- Massa: 2 xícaras de farinha
- Massa: 2 colheres de sopa de manteiga e sal
- 400 g de frango desfiado
- 1 cebola, 2 dentes de alho e 1 tomate
- 100 g de requeijão, opcional
- 2 ovos e farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Refogue cebola, alho, tomate e frango até recheio seco; esfrie.
- Ferva caldo, manteiga e sal. Junte farinha de uma vez e cozinhe mexendo até soltar.
- Sove a massa morna até lisa. Porcione, recheie e modele sem fissuras.
- Passe em ovo e farinha de rosca.
- Frite em óleo a 170 a 175 °C em pequenas levas até dourar; escorra.
Como acertar o ponto
- Recheio frio não amolece a massa.
- Cozinhar a farinha evita gosto cru.
- Óleo frio encharca e óleo quente queima antes de aquecer o centro.
Substituições possíveis
Asse ou use air fryer com óleo pincelado, esperando textura diferente.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele modelada por 3 meses.
Como servir
Sirva quente, mas espere o recheio perder o calor intenso.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele modelada por 3 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Asse ou use air fryer com óleo pincelado, esperando textura diferente.
Qual é o cuidado mais importante?
Recheio frio não amolece a massa.