Empadão de frango com massa que derrete
Empadão de frango com massa amanteigada, recheio cremoso sem líquido livre e tampa dourada.
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Empadão de frango com massa amanteigada, recheio cremoso sem líquido livre e tampa dourada.
O que faz esta receita funcionar
Farinhas, tamanho da forma e temperatura real do forno interferem na massa. Medir com cuidado e respeitar o tempo de descanso evita grande parte dos erros.
Um pouco de história e contexto
Empadas e empadões brasileiros descendem de tortas salgadas ibéricas, adaptadas a recheios locais. A massa podre recebe esse nome pela textura quebradiça, não por deterioração. Pouco manuseio preserva essa característica.
Empadão de frango com massa que derrete
Ingredientes
- Massa: 400 g de farinha
- Massa: 200 g de manteiga gelada
- Massa: 2 gemas, sal e 3 colheres de água gelada
- 500 g de frango desfiado
- 1 cebola, alho e tomate
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 150 g de requeijão
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
- Misture farinha, sal e manteiga até farofa; junte gemas e água sem sovar. Gele 30 minutos.
- Refogue e tempere o frango até não haver caldo; esfrie e misture requeijão.
- Forre forma de 24 cm com dois terços da massa.
- Coloque recheio frio, cubra com restante e feche bordas.
- Pincele gema e asse a 190 °C por 40 a 55 minutos.
Como acertar o ponto
- Massa fria e pouco trabalhada fica quebradiça.
- Recheio frio evita derreter a manteiga antes do forno.
- Espere 20 minutos para cortar.
Substituições possíveis
Use palmito ou legumes secos no recheio.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele fatias por 2 meses.
Como servir
Sirva morno com salada.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele fatias por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Use palmito ou legumes secos no recheio.
Qual é o cuidado mais importante?
Massa fria e pouco trabalhada fica quebradiça.