Escondidinho de carne-seca com mandioca
Escondidinho com purê de mandioca liso, carne-seca bem dessalgada e queijo gratinado, montado sem excesso de líquido.
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Escondidinho com purê de mandioca liso, carne-seca bem dessalgada e queijo gratinado, montado sem excesso de líquido.
O que faz esta receita funcionar
Receitas brasileiras variam entre regiões e famílias. Esta página apresenta uma versão possível, identifica escolhas de ingredientes e evita tratar uma adaptação como a única forma legítima.
Um pouco de história e contexto
O escondidinho é associado à cozinha nordestina e combina carne-seca com purê de mandioca, ingrediente de origem americana e central nas culturas indígenas. Como outras receitas populares, admite variações. Dessalgar sob refrigeração e cozinhar a mandioca até ficar realmente macia são etapas decisivas.
Escondidinho de carne-seca com mandioca
Ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada
- 500 g de carne-seca dessalgada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite quente
- 1 cebola em tiras
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de óleo
- 200 g de queijo coalho ou muçarela
- Cheiro-verde e pimenta
Modo de preparo
- Dessalgue a carne na geladeira, trocando a água. Cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie.
- Cozinhe mandioca em água até desmanchar; retire o fio central e amasse.
- Misture mandioca, manteiga e leite quente até purê. Tempere.
- Refogue cebola e alho, junte carne e cheiro-verde e deixe sem caldo no fundo.
- Monte purê, carne, purê e queijo. Gratine a 220 °C por 15 minutos.
Como acertar o ponto
- Dessalgue sempre refrigerado.
- Mandioca fibrosa precisa de mais cozimento, não mais leite.
- Recheio seco mantém as camadas.
Substituições possíveis
Use frango, carne moída ou cogumelos. Batata pode substituir mandioca, mudando identidade e sabor.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele por 2 meses.
Como servir
Sirva com salada e molho de pimenta à parte.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Use frango, carne moída ou cogumelos. Batata pode substituir mandioca, mudando identidade e sabor.
Qual é o cuidado mais importante?
Dessalgue sempre refrigerado.