Esfiha aberta de carne com massa macia
Esfiha aberta com massa macia e carne temperada previamente escorrida para não encharcar o centro.
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Esfiha aberta com massa macia e carne temperada previamente escorrida para não encharcar o centro.
O que faz esta receita funcionar
Massas mudam com umidade, temperatura e marca da farinha. A textura descrita no preparo é mais importante que adicionar farinha automaticamente.
Um pouco de história e contexto
Esfihas têm raízes no Levante e chegaram ao Brasil com imigrações árabes, ganhando presença marcante em padarias e lanchonetes. Há formas abertas e fechadas. A versão brasileira costuma usar carne bovina e limão, mas o recheio precisa perder excesso de líquido.
Esfiha aberta de carne com massa macia
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 10 g de fermento seco
- 300 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo
- 500 g de carne moída
- 1 tomate sem sementes
- 1 cebola pequena
- Suco de 1 limão, sal, pimenta e salsinha
Modo de preparo
- Misture recheio cru e deixe em peneira na geladeira por 30 minutos.
- Prepare massa com farinha, fermento, açúcar, água, óleo e sal; sove 10 minutos.
- Deixe dobrar, divida em 16 bolas e descanse 15 minutos.
- Abra discos com borda, distribua recheio escorrido.
- Asse a 230 °C por 12 a 18 minutos, até massa dourar e carne cozinhar.
Como acertar o ponto
- Escorrer recheio evita centro molhado.
- Forno bem quente assa antes de ressecar.
- Unidades iguais terminam juntas.
Substituições possíveis
Use ricota temperada ou espinafre bem seco.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele assada por 2 meses.
Como servir
Sirva com limão depois de assar.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele assada por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Use ricota temperada ou espinafre bem seco.
Qual é o cuidado mais importante?
Escorrer recheio evita centro molhado.