Falafel assado de grão-de-bico
Falafel assado com grão-de-bico cru demolhado, ervas e especiarias, firme por fora e úmido no centro.
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Falafel assado com grão-de-bico cru demolhado, ervas e especiarias, firme por fora e úmido no centro.
O que faz esta receita funcionar
O preparo valoriza textura, tempero e combinação de ingredientes, sem prometer que uma única receita atende todas as necessidades nutricionais.
Um pouco de história e contexto
Falafel é uma preparação do Oriente Médio com origens disputadas entre diferentes comunidades e países. Tradicionalmente é frito e pode ser feito de fava, grão-de-bico ou ambos. Esta versão assada usa grão cru demolhado; grão já cozido produz pasta mole.
Falafel assado de grão-de-bico
Ingredientes
- 2 xícaras de grão-de-bico cru
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de salsinha e coentro
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de chá de sal
- Azeite
Modo de preparo
- Deixe grão-de-bico de molho por 12 a 18 horas na geladeira e escorra muito bem.
- Processe com cebola, alho, ervas e especiarias até farofa úmida, não purê.
- Misture farinha, cubra e gele 30 minutos.
- Modele bolinhos, pincele azeite e disponha em assadeira.
- Asse a 220 °C por 25 a 35 minutos, virando na metade.
Como acertar o ponto
- Use grão cru demolhado, não cozido.
- Massa refrigerada modela melhor.
- Assadeira e forno bem quentes douram a base.
Substituições possíveis
Coentro pode ser reduzido, mas ervas são parte importante do sabor.
Como conservar
Refrigere por 4 dias ou congele assado por 2 meses.
Como servir
Sirva com pão, salada e molho de tahine.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 4 dias ou congele assado por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Coentro pode ser reduzido, mas ervas são parte importante do sabor.
Qual é o cuidado mais importante?
Use grão cru demolhado, não cozido.