Feijão tropeiro mineiro com couve e ovos
Feijão tropeiro com grãos firmes, farinha adicionada aos poucos, couve, ovos e linguiça dourada.
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Feijão tropeiro com grãos firmes, farinha adicionada aos poucos, couve, ovos e linguiça dourada.
O que faz esta receita funcionar
Receitas brasileiras variam entre regiões e famílias. Esta página apresenta uma versão possível, identifica escolhas de ingredientes e evita tratar uma adaptação como a única forma legítima.
Um pouco de história e contexto
O prato é associado aos tropeiros que atravessavam o interior transportando mercadorias. Ingredientes de boa conservação, como feijão, farinha e carne salgada, formaram diferentes versões. Em Minas Gerais, ovos, couve, torresmo e linguiça são acompanhamentos comuns.
Feijão tropeiro mineiro com couve e ovos
Ingredientes
- 3 xícaras de feijão cozido e escorrido
- 200 g de linguiça em cubos
- 100 g de bacon
- 4 ovos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras de couve fatiada
- 1 a 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca
- Cheiro-verde, sal e pimenta
Modo de preparo
- Doure bacon e linguiça e reserve parte da gordura.
- Refogue cebola e alho; junte couve por 1 minuto.
- Abra espaço, mexa os ovos até firmarem.
- Acrescente feijão escorrido e misture sem esmagar.
- Junte farinha aos poucos até ficar úmido e solto. Finalize com carnes e cheiro-verde.
Como acertar o ponto
- Feijão firme não vira pasta.
- Farinha entra gradualmente.
- Avalie sal só depois das carnes.
Substituições possíveis
Use farinha de milho para outra textura. Retire bacon e linguiça para versão sem carne, reforçando temperos.
Como conservar
Refrigere por 3 dias; reaqueça em frigideira.
Como servir
Sirva com arroz, laranja e torresmo à parte.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias; reaqueça em frigideira.
Posso trocar algum ingrediente?
Use farinha de milho para outra textura. Retire bacon e linguiça para versão sem carne, reforçando temperos.
Qual é o cuidado mais importante?
Feijão firme não vira pasta.