Feijoada simples e completa para fazer em casa
Feijoada caseira com feijão preto, carnes dessalgadas e caldo encorpado, organizada para controlar o sal e o tempo da panela de pressão.
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Feijoada caseira com feijão preto, carnes dessalgadas e caldo encorpado, organizada para controlar o sal e o tempo da panela de pressão.
O que faz esta receita funcionar
Receitas brasileiras variam entre regiões e famílias. Esta página apresenta uma versão possível, identifica escolhas de ingredientes e evita tratar uma adaptação como a única forma legítima.
Um pouco de história e contexto
A origem da feijoada é cercada de mitos. Historiadores da alimentação apontam parentesco com ensopados portugueses de feijão e carnes, transformados no Brasil pelos ingredientes e hábitos locais. A explicação de que seria apenas um prato feito de restos destinados a pessoas escravizadas é hoje contestada. A receita se consolidou como símbolo brasileiro com muitas variações regionais e familiares.
Feijoada simples e completa para fazer em casa
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 300 g de carne-seca em cubos
- 250 g de costelinha suína salgada
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas grossas
- 150 g de paio em rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo ou banha
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água quente suficiente
Modo de preparo
- Na véspera, deixe carne-seca e costelinha de molho na geladeira, trocando a água de 3 a 4 vezes. Deixe o feijão em outra tigela com água por 8 a 12 horas.
- Escorra as carnes. Ferva carne-seca e costelinha por 10 minutos, descarte a água e prove um pedaço para avaliar o sal.
- Coloque feijão escorrido, carnes dessalgadas e louro na panela de pressão. Cubra com água até 3 dedos acima e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra. Junte calabresa e paio e cozinhe sem pressão por mais 20 a 30 minutos.
- Em frigideira, refogue cebola e alho no óleo. Amasse uma concha de feijão nesse refogado e devolva tudo à panela.
- Cozinhe até o caldo engrossar. Ajuste água e pimenta e só então avalie se precisa de sal.
Como acertar o ponto
- Dessalgue as carnes sempre sob refrigeração, nunca sobre a bancada.
- Linguiças entram depois da pressão para não desmanchar e para preservar textura.
- O caldo engrossa ao descansar; não o reduza demais ainda no fogo.
Substituições possíveis
Monte a combinação de carnes conforme disponibilidade, mantendo equilíbrio entre peças salgadas e defumadas. Lombo suíno fresco pode substituir parte das carnes curadas.
Como conservar
Espere perder o vapor, divida em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 3 dias ou congele por até 3 meses.
Como servir
Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja. Molho de pimenta fica à parte para cada pessoa ajustar.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Espere perder o vapor, divida em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 3 dias ou congele por até 3 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Monte a combinação de carnes conforme disponibilidade, mantendo equilíbrio entre peças salgadas e defumadas. Lombo suíno fresco pode substituir parte das carnes curadas.
Qual é o cuidado mais importante?
Dessalgue as carnes sempre sob refrigeração, nunca sobre a bancada.