Focaccia caseira alta e macia
Focaccia com fermentação, bastante azeite e superfície marcada, macia por dentro e dourada nas bordas.
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Focaccia com fermentação, bastante azeite e superfície marcada, macia por dentro e dourada nas bordas.
O que faz esta receita funcionar
Massas mudam com umidade, temperatura e marca da farinha. A textura descrita no preparo é mais importante que adicionar farinha automaticamente.
Um pouco de história e contexto
Focaccia é um pão italiano achatado, especialmente associado à Ligúria em versões próprias. A massa úmida cria alvéolos e o azeite participa da textura, não apenas da cobertura. Dobras substituem uma sova pesada.
Focaccia caseira alta e macia
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 400 ml de água
- 10 g de fermento seco
- 10 g de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa de azeite
- Alecrim e sal grosso
Modo de preparo
- Misture água, fermento, açúcar, farinha e sal até massa pegajosa.
- Faça três séries de dobras a cada 15 minutos.
- Deixe crescer até dobrar e transfira para assadeira bem untada.
- Espere 40 minutos, pressione dedos untados, regue azeite e tempere.
- Asse a 220 °C por 20 a 28 minutos.
Como acertar o ponto
- Massa úmida produz miolo aberto.
- Azeite impede aderência e doura a base.
- Não retire todo o gás ao marcar.
Substituições possíveis
Cubra com tomate, cebola ou azeitona sem excesso de água.
Como conservar
Guarde 2 dias ou congele pedaços por 2 meses.
Como servir
Sirva morna ou use em sanduíches.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Guarde 2 dias ou congele pedaços por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Cubra com tomate, cebola ou azeitona sem excesso de água.
Qual é o cuidado mais importante?
Massa úmida produz miolo aberto.