Frango assado com batatas douradas
Frango assado inteiro com pele dourada, carne úmida e batatas que cozinham no próprio molho, com temperatura segura e descanso antes de cortar.
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Frango assado inteiro com pele dourada, carne úmida e batatas que cozinham no próprio molho, com temperatura segura e descanso antes de cortar.
O que faz esta receita funcionar
Organizar os ingredientes antes de ligar o fogo ajuda a dourar, refogar e reduzir cada componente no momento certo, sem apressar o cozimento.
Um pouco de história e contexto
Assar aves inteiras é uma técnica antiga presente em muitas cozinhas. No almoço brasileiro de domingo, frango com batatas se tornou uma combinação acessível e familiar. O método funciona porque a pele protege a carne e a gordura que derrete tempera as batatas. Para segurança, o centro das partes mais espessas precisa estar completamente cozido, sem depender apenas da cor externa.
Frango assado com batatas douradas
Ingredientes
- 1 frango inteiro de 1,5 a 1,8 kg, sem miúdos
- 700 g de batatas cortadas em pedaços grandes
- 1 cebola grande em pétalas
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de ervas secas
- 1 e 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de água, 120 ml
Modo de preparo
- Seque o frango com papel-toalha. Misture alho, limão, azeite, páprica, ervas, sal e pimenta e espalhe por dentro e por fora.
- Deixe temperar na geladeira por 2 a 12 horas em recipiente coberto. Retire 20 minutos antes de assar.
- Aqueça o forno a 200 °C. Distribua batatas e cebola na assadeira, tempere levemente e coloque o frango por cima. Junte a água no fundo.
- Asse por 40 minutos. Regue com o líquido da assadeira e vire as batatas.
- Continue assando por 35 a 50 minutos, até a pele dourar e a parte mais espessa do peito e da coxa atingir ao menos 74 °C.
- Retire do forno e deixe o frango descansar por 15 minutos antes de cortar. Misture as batatas no molho e sirva.
Como acertar o ponto
- Secar a pele antes de temperar ajuda a dourar em vez de cozinhar no vapor.
- O termômetro deve entrar na parte mais espessa sem tocar o osso.
- Descansar antes de cortar reduz a perda de líquido da carne.
Substituições possíveis
Use sobrecoxas com osso para reduzir o tempo total; asse até o centro atingir 74 °C. Cenoura e mandioquinha podem substituir parte das batatas.
Como conservar
Refrigere em até 2 horas. Consuma em 3 dias ou congele a carne desfiada por até 3 meses. Reaqueça completamente antes de servir.
Como servir
Sirva com arroz, salada e o molho da assadeira. A carne que sobrar pode virar sanduíches, tortas ou arroz de forno.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere em até 2 horas. Consuma em 3 dias ou congele a carne desfiada por até 3 meses. Reaqueça completamente antes de servir.
Posso trocar algum ingrediente?
Use sobrecoxas com osso para reduzir o tempo total; asse até o centro atingir 74 °C. Cenoura e mandioquinha podem substituir parte das batatas.
Qual é o cuidado mais importante?
Secar a pele antes de temperar ajuda a dourar em vez de cozinhar no vapor.