Galinhada com açafrão e legumes
Galinhada de uma panela com frango dourado, arroz soltinho, açafrão-da-terra e legumes.
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Galinhada de uma panela com frango dourado, arroz soltinho, açafrão-da-terra e legumes.
O que faz esta receita funcionar
Receitas brasileiras variam entre regiões e famílias. Esta página apresenta uma versão possível, identifica escolhas de ingredientes e evita tratar uma adaptação como a única forma legítima.
Um pouco de história e contexto
Galinhada aparece em diferentes regiões, com destaque para Goiás e Minas Gerais. Frango e arroz cozinham juntos, absorvendo o fundo da panela. Pequi é marcante em versões goianas, mas não é obrigatório nesta preparação caseira.
Galinhada com açafrão e legumes
Ingredientes
- 1 kg de coxa e sobrecoxa em pedaços
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 tomate
- 1/2 pimentão
- 4 xícaras de água quente
- 1 cenoura em cubos
- Óleo, sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere e doure o frango em panela larga.
- Junte cebola, alho, cúrcuma, tomate e pimentão e refogue.
- Acrescente arroz e cenoura e misture.
- Adicione água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo até arroz e frango estarem prontos.
- Descanse 5 minutos e finalize com cheiro-verde.
Como acertar o ponto
- Dourar o frango cria sabor no fundo.
- Use água quente para não interromper o cozimento.
- Confirme frango a pelo menos 74 °C.
Substituições possíveis
Peito em cubos cozinha mais rápido e deve entrar depois. Pequi pode ser usado por quem conhece o caroço espinhoso e o modo seguro de consumo.
Como conservar
Refrigere por 3 dias ou congele por 2 meses.
Como servir
Sirva com salada e limão.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 3 dias ou congele por 2 meses.
Posso trocar algum ingrediente?
Peito em cubos cozinha mais rápido e deve entrar depois. Pequi pode ser usado por quem conhece o caroço espinhoso e o modo seguro de consumo.
Qual é o cuidado mais importante?
Dourar o frango cria sabor no fundo.