Macarrão alho e óleo soltinho
Macarrão alho e óleo com alho dourado sem amargar, massa al dente e água do cozimento usada para ligar o molho.
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Macarrão alho e óleo com alho dourado sem amargar, massa al dente e água do cozimento usada para ligar o molho.
O que faz esta receita funcionar
Economia aqui significa aproveitar ingredientes e reduzir desperdício, não estimar um preço fixo que muda entre cidades, marcas e épocas do ano.
Um pouco de história e contexto
Aglio e olio é uma preparação italiana de poucos ingredientes, ligada especialmente ao sul do país. A simplicidade exige atenção: alho queimado domina tudo e óleo sozinho escorrega da massa. A água rica em amido cria emulsão e ajuda o molho a aderir.
Macarrão alho e óleo soltinho
Ingredientes
- 400 g de espaguete
- 6 dentes de alho fatiados
- 1/3 de xícara de azeite
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa, opcional
- Sal para a água
- Salsinha e parmesão, opcionais
Modo de preparo
- Cozinhe a massa em água salgada até 1 minuto antes do ponto, reservando 1 xícara da água.
- Aqueça azeite em fogo baixo e doure alho lentamente. Retire do fogo se escurecer rápido.
- Junte pimenta e 1/2 xícara da água reservada com cuidado.
- Adicione massa e mexa vigorosamente por 1 minuto até o molho envolver os fios.
- Finalize com salsinha e sirva.
Como acertar o ponto
- Alho dourado-claro continua cozinhando fora do fogo.
- Água do macarrão liga azeite e massa.
- Use panela larga para envolver os fios.
Substituições possíveis
Use outra massa longa ou curta. Queijo não é obrigatório na versão simples.
Como conservar
Refrigere por 2 dias e reaqueça com colher de água.
Como servir
Sirva imediatamente com salada ou legumes.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 2 dias e reaqueça com colher de água.
Posso trocar algum ingrediente?
Use outra massa longa ou curta. Queijo não é obrigatório na versão simples.
Qual é o cuidado mais importante?
Alho dourado-claro continua cozinhando fora do fogo.