Nhoque de batata leve com molho de tomate
Nhoque de batata com pouca farinha, massa delicada e teste de cozimento antes de modelar todo o lote.
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Nhoque de batata com pouca farinha, massa delicada e teste de cozimento antes de modelar todo o lote.
O que faz esta receita funcionar
Organizar os ingredientes antes de ligar o fogo ajuda a dourar, refogar e reduzir cada componente no momento certo, sem apressar o cozimento.
Um pouco de história e contexto
Gnocchi reúne preparações italianas de pequenas massas; a versão de batata se difundiu depois que o tubérculo ganhou espaço na Europa. Batata seca e pouco manuseio reduzem a necessidade de farinha e mantêm textura macia.
Nhoque de batata leve com molho de tomate
Ingredientes
- 1 kg de batata asterix
- 1 gema
- 1 a 1 e 1/2 xícara de farinha
- 1 colher de chá de sal
- Noz-moscada
- 500 ml de molho de tomate
- Parmesão
Modo de preparo
- Cozinhe batatas com casca até macias, descasque quentes e esprema.
- Espalhe para sair vapor e esfriar. Junte gema, sal e noz-moscada.
- Acrescente farinha aos poucos, apenas até modelar.
- Faça rolos, corte e teste um nhoque em água fervente. Ajuste farinha se desmanchar.
- Cozinhe em levas; retire quando subir e sirva com molho quente.
Como acertar o ponto
- Batata seca exige menos farinha.
- Não sove como pão.
- Teste uma unidade antes de cortar tudo.
Substituições possíveis
Abóbora assada pode substituir parte da batata, exigindo ajuste de farinha.
Como conservar
Refrigere cozido por 2 dias ou congele cru em assadeira.
Como servir
Sirva com molho de tomate, manteiga e ervas ou ragu.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere cozido por 2 dias ou congele cru em assadeira.
Posso trocar algum ingrediente?
Abóbora assada pode substituir parte da batata, exigindo ajuste de farinha.
Qual é o cuidado mais importante?
Batata seca exige menos farinha.