Palha italiana de brigadeiro que corta sem grudar
Palha italiana com brigadeiro no ponto correto e biscoito distribuído, firme para cortar e ainda macia ao morder.
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Palha italiana com brigadeiro no ponto correto e biscoito distribuído, firme para cortar e ainda macia ao morder.
O que faz esta receita funcionar
A confeitaria responde a temperatura e proporção. Leia todas as etapas antes de começar e separe os utensílios, especialmente quando houver calda quente ou resfriamento.
Um pouco de história e contexto
Apesar do nome, a palha italiana é entendida como um doce brasileiro, possivelmente inspirado no salame de chocolate europeu. A fórmula doméstica junta brigadeiro e biscoito quebrado. O ponto é um pouco mais firme que brigadeiro de colher, mas cozinhar demais produz quadrados duros.
Palha italiana de brigadeiro que corta sem grudar
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado, 395 g
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 120 g de biscoito maisena quebrado
- Açúcar refinado ou leite em pó para passar
Modo de preparo
- Forre forma pequena com papel-manteiga e unte.
- Cozinhe leite condensado, manteiga e chocolate em fogo baixo até soltar do fundo.
- Desligue, misture os biscoitos e espalhe imediatamente na forma.
- Alise, deixe esfriar e gele por 1 hora.
- Corte com faca untada e passe os quadrados em açúcar ou leite em pó.
Como acertar o ponto
- Biscoito em pedaços médios cria contraste.
- Espalhe enquanto a massa está quente e maleável.
- Faca levemente untada produz cortes limpos.
Substituições possíveis
Use cacau para sabor menos doce ou biscoito de chocolate para variação.
Como conservar
Guarde em pote fechado por 5 dias em local fresco ou 7 dias na geladeira.
Como servir
Sirva em forminhas; retire da geladeira antes para amaciar.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Guarde em pote fechado por 5 dias em local fresco ou 7 dias na geladeira.
Posso trocar algum ingrediente?
Use cacau para sabor menos doce ou biscoito de chocolate para variação.
Qual é o cuidado mais importante?
Biscoito em pedaços médios cria contraste.