Pavê de chocolate cremoso com biscoito
Pavê de chocolate com creme cozido, biscoitos umedecidos sem encharcar e cobertura de ganache, montado para cortar depois de gelado.
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Pavê de chocolate com creme cozido, biscoitos umedecidos sem encharcar e cobertura de ganache, montado para cortar depois de gelado.
O que faz esta receita funcionar
A confeitaria responde a temperatura e proporção. Leia todas as etapas antes de começar e separe os utensílios, especialmente quando houver calda quente ou resfriamento.
Um pouco de história e contexto
O pavê brasileiro é uma sobremesa em camadas cujo nome é relacionado ao francês pavé, algo como pavimento. Ele guarda parentesco visual com charlottes e tiramisù, mas ganhou fórmulas próprias com biscoito maisena, cremes de leite condensado e chocolate. O descanso na geladeira hidrata o biscoito e transforma camadas separadas em uma sobremesa coesa.
Pavê de chocolate cremoso com biscoito
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado, 395 g
- 500 ml de leite
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 caixa de creme de leite, 200 g
- 200 g de biscoito maisena
- 1/2 xícara de leite para umedecer
- 150 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de leite para a ganache
Modo de preparo
- Dissolva amido e chocolate no leite frio. Junte leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
- Cozinhe por mais 2 minutos depois de ferver, desligue e misture 200 g de creme de leite. Deixe amornar coberto em contato.
- Passe rapidamente cada biscoito pelo leite e faça uma camada no refratário.
- Alterne creme e biscoitos, terminando com creme.
- Derreta chocolate meio amargo e misture 100 g de creme de leite. Espalhe por cima.
- Cubra e gele por pelo menos 6 horas antes de servir.
Como acertar o ponto
- Amido precisa cozinhar depois que o creme ferve para perder gosto cru.
- Mergulho rápido evita biscoito desfeito e excesso de líquido.
- Creme morno, não quente, mantém as camadas organizadas.
Substituições possíveis
Use biscoito champanhe para textura mais aerada. Chocolate ao leite deixa a cobertura mais doce; ajuste o chocolate do creme.
Como conservar
Mantenha coberto na geladeira por até 4 dias. Não deixe fora de refrigeração por mais de 2 horas.
Como servir
Sirva bem gelado em porções retiradas com espátula. Raspas de chocolate podem decorar sem alterar a estrutura.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Mantenha coberto na geladeira por até 4 dias. Não deixe fora de refrigeração por mais de 2 horas.
Posso trocar algum ingrediente?
Use biscoito champanhe para textura mais aerada. Chocolate ao leite deixa a cobertura mais doce; ajuste o chocolate do creme.
Qual é o cuidado mais importante?
Amido precisa cozinhar depois que o creme ferve para perder gosto cru.