Pudim de leite condensado clássico
Pudim de leite condensado assado em banho-maria, cremoso e liso, com calda de caramelo que volta a ficar fluida ao desenformar.
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Pudim de leite condensado assado em banho-maria, cremoso e liso, com calda de caramelo que volta a ficar fluida ao desenformar.
O que faz esta receita funcionar
A confeitaria responde a temperatura e proporção. Leia todas as etapas antes de começar e separe os utensílios, especialmente quando houver calda quente ou resfriamento.
Um pouco de história e contexto
Cremes assados de leite e ovos existem em tradições ibéricas e francesas. No Brasil, o leite condensado simplificou a proporção e transformou o pudim em sobremesa de família. Furinhos não indicam receita melhor ou pior: eles aparecem com mais ar incorporado e calor alto; uma massa misturada e forno moderado produz textura mais lisa.
Pudim de leite condensado clássico
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado, 395 g
- 500 ml de leite integral
- 3 ovos
- 1 colher de chá de baunilha, opcional
- 1 xícara de açúcar, 200 g
- 1/3 de xícara de água quente, 80 ml
- Água quente para o banho-maria
Modo de preparo
- Derreta o açúcar em fogo baixo até caramelo âmbar. Adicione água quente com cuidado e mexa até dissolver. Espalhe em forma de pudim.
- Misture leite condensado, leite, ovos e baunilha sem bater demais. Passe por peneira.
- Despeje na forma e cubra com alumínio. Coloque em assadeira com água quente até metade da altura.
- Asse a 160 °C por 60 a 80 minutos, até as bordas firmarem e o centro balançar levemente.
- Esfrie e gele por pelo menos 6 horas. Passe faca fina na borda e desenforme.
Como acertar o ponto
- Misturar suavemente reduz bolhas e furinhos.
- Banho-maria quente e forno moderado cozinham de forma uniforme.
- O centro termina de firmar durante o resfriamento.
Substituições possíveis
Use leite e leite condensado sem lactose. Para pudim mais firme, não aumente ovos sem necessidade, pois isso acentua sabor e textura.
Como conservar
Mantenha na geladeira por até 4 dias. Não deixe mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Como servir
Desenforme bem gelado em prato com borda. Sirva fatias pequenas com a própria calda.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Mantenha na geladeira por até 4 dias. Não deixe mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Posso trocar algum ingrediente?
Use leite e leite condensado sem lactose. Para pudim mais firme, não aumente ovos sem necessidade, pois isso acentua sabor e textura.
Qual é o cuidado mais importante?
Misturar suavemente reduz bolhas e furinhos.