Risoto de cogumelos cremoso sem creme de leite
Risoto de cogumelos com arroz arbóreo, caldo quente e manteiga no final para cremosidade natural.
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Risoto de cogumelos com arroz arbóreo, caldo quente e manteiga no final para cremosidade natural.
O que faz esta receita funcionar
O preparo valoriza textura, tempero e combinação de ingredientes, sem prometer que uma única receita atende todas as necessidades nutricionais.
Um pouco de história e contexto
Risotto é técnica do norte da Itália em que arroz rico em amido recebe caldo gradualmente. A textura cremosa vem do amido e da mantecatura com manteiga e queijo, não da obrigação de usar creme de leite.
Risoto de cogumelos cremoso sem creme de leite
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 300 g de cogumelos fatiados
- 1,2 litro de caldo de legumes quente
- 1 cebola pequena
- 1/2 xícara de vinho branco, opcional
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de parmesão
- Sal e pimenta
Modo de preparo
- Doure cogumelos em azeite e reserve.
- Refogue cebola, junte arroz e mexa 1 minuto.
- Adicione vinho e deixe evaporar.
- Junte caldo quente concha a concha, mexendo, por 17 a 20 minutos.
- Volte cogumelos, desligue e incorpore manteiga e queijo.
Como acertar o ponto
- Caldo deve permanecer quente.
- Adicione nova concha quando a anterior quase secar.
- Sirva imediatamente; risoto engrossa parado.
Substituições possíveis
Use cogumelos variados. Sem vinho, comece direto pelo caldo e finalize com limão.
Como conservar
Refrigere por 2 dias; sobra pode virar bolinho.
Como servir
Sirva em prato raso, ainda fluido.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Refrigere por 2 dias; sobra pode virar bolinho.
Posso trocar algum ingrediente?
Use cogumelos variados. Sem vinho, comece direto pelo caldo e finalize com limão.
Qual é o cuidado mais importante?
Caldo deve permanecer quente.