Torta de limão com base crocante e merengue
Torta de limão com base de biscoito firme, creme ácido de leite condensado e cobertura de merengue dourado.
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Torta de limão com base de biscoito firme, creme ácido de leite condensado e cobertura de merengue dourado.
O que faz esta receita funcionar
Farinhas, tamanho da forma e temperatura real do forno interferem na massa. Medir com cuidado e respeitar o tempo de descanso evita grande parte dos erros.
Um pouco de história e contexto
Tortas cítricas aparecem em várias cozinhas. A key lime pie dos Estados Unidos usa outro tipo de limão e método próprio; a versão brasileira costuma combinar leite condensado, creme de leite e limão-tahiti sobre base de biscoito. O ácido engrossa o creme, mas a torta ainda precisa de refrigeração.
Torta de limão com base crocante e merengue
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga derretida
- 1 lata de leite condensado, 395 g
- 1 caixa de creme de leite, 200 g
- 1/2 xícara de suco de limão, 120 ml
- Raspas de 2 limões
- 3 claras
- 3/4 de xícara de açúcar, 150 g
Modo de preparo
- Triture biscoitos, misture manteiga e pressione em forma de fundo removível de 22 cm.
- Asse a base a 180 °C por 10 minutos e esfrie.
- Misture leite condensado e creme e adicione suco aos poucos. Junte raspas e espalhe na base.
- Aqueça claras e açúcar em banho-maria, mexendo, até o açúcar dissolver. Bata até merengue firme e frio.
- Cubra a torta, doure com maçarico ou forno alto por poucos minutos e gele por 4 horas.
Como acertar o ponto
- A base deve esfriar antes do creme.
- Raspe só a parte colorida.
- Merengue aquecido é mais estável que claras apenas batidas.
Substituições possíveis
Use chantilly no lugar do merengue, mantendo a torta refrigerada. Biscoito de chocolate cria outra base.
Como conservar
Mantenha por até 3 dias na geladeira. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Como servir
Sirva bem gelada com faca limpa a cada corte.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Mantenha por até 3 dias na geladeira. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Posso trocar algum ingrediente?
Use chantilly no lugar do merengue, mantendo a torta refrigerada. Biscoito de chocolate cria outra base.
Qual é o cuidado mais importante?
A base deve esfriar antes do creme.