Uva do amor com brigadeiro branco e calda crocante
Uva do amor com fruta sem sementes, camada fina de brigadeiro branco e calda vermelha de açúcar no ponto de bala dura.
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Uva do amor com fruta sem sementes, camada fina de brigadeiro branco e calda vermelha de açúcar no ponto de bala dura.
O que faz esta receita funcionar
A confeitaria responde a temperatura e proporção. Leia todas as etapas antes de começar e separe os utensílios, especialmente quando houver calda quente ou resfriamento.
Um pouco de história e contexto
A uva do amor acompanha a onda de doces brasileiros que combinam fruta, brigadeiro branco e calda vitrificada. A técnica da calda é próxima à da maçã do amor, enquanto o recheio usa o leite condensado tão presente na confeitaria doméstica do país. O tamanho pequeno facilita porções individuais, mas aumenta a importância de secar cada fruta.
Uva do amor com brigadeiro branco e calda crocante
Ingredientes
- 15 uvas verdes grandes sem sementes, lavadas e totalmente secas
- 1 lata de leite condensado, 395 g
- 100 g de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 xícaras de açúcar, 400 g
- 1/2 xícara de água, 120 ml
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Corante alimentício vermelho
- Palitos pequenos
Modo de preparo
- Cozinhe leite condensado, creme e manteiga em fogo baixo até um brigadeiro firme que solte do fundo. Esfrie completamente.
- Espete as uvas secas e envolva cada uma com camada fina de brigadeiro usando mãos untadas. Gele por 15 minutos.
- Misture açúcar, água, vinagre e corante em panela limpa antes de ligar o fogo.
- Ferva sem mexer até 145 a 150 °C ou até a gota endurecer e quebrar em água fria.
- Mergulhe as uvas rapidamente, deixe escorrer e apoie em tapete de silicone até firmar. Açúcar quente causa queimaduras graves.
Como acertar o ponto
- Seque inclusive a região onde o cabinho foi retirado.
- Não raspe cristais de açúcar das laterais para dentro da calda.
- Trabalhe rápido e com a panela estável quando a calda atingir o ponto.
Substituições possíveis
Uva roxa sem sementes funciona, mas deve estar firme. Leite em pó pode ser acrescentado ao brigadeiro; não use recheio mole, que escorrega.
Como conservar
Consuma no mesmo dia. A umidade da geladeira dissolve a casquinha e a fruta solta água; não congele.
Como servir
Sirva em forminhas, longe de sol e umidade. Avise que a cobertura é rígida e deve ser mordida com cuidado.
Dúvidas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Consuma no mesmo dia. A umidade da geladeira dissolve a casquinha e a fruta solta água; não congele.
Posso trocar algum ingrediente?
Uva roxa sem sementes funciona, mas deve estar firme. Leite em pó pode ser acrescentado ao brigadeiro; não use recheio mole, que escorrega.
Qual é o cuidado mais importante?
Seque inclusive a região onde o cabinho foi retirado.